Торгуемая валюта выбирается в зависимости от стратегии , времени торговли, сессии в которой чаще бывает трейдер. Если например много времени выпадает на Азию, то конечно это такие пары как йена, автрал, новозеландец. Знаю некоторых которые торгуют экзотикой.